炒蒜苔，最忌讳直接下锅炒，多加一步，蒜苔不发黑，鲜嫩入味

近几十年来，中国的经济发生了翻天覆地的变化，已经步入小康社会，人们也有了一定的经济能力，对食物也变得非常讲究。经常听老一辈人说，在他们那个年代能吃饱就是一件非常奢侈的事情，但是到了现在人们不仅要吃饱，而且还要求吃好，中华的美食文化有着十分悠久的历史，几千年的积累也使得美食种类非常丰富，美食不仅能给我们味蕾带来冲击，而且还能够使我们更好的享受生活、享受世界。

有一个朋友告诉我，他炒蒜苔时一般先用小火将它们炒至七成熟，然后将蒜薹捞出，再起锅炒肉，快成熟时将放入各种调料，再将蒜苔回锅炒一下，用这种方法可以使蒜苔更好入味，事实上，这种方法确实比炒一遍更加入味，但是这样炒出来的蒜苔容易发黑，卖相非常不好，味道也不怎么样。

那么怎么才能做出色香味俱全的蒜苔呢？其实大家炒蒜苔时不能直接将它们直接放入锅中炒，加上这一步，蒜苔不仅能够入味，也不会出现特别老的感觉。第一步，先将蒜苔清洗干净切成小段，放在冷水里面浸泡，这时加入适量的食盐和几滴白醋，这样就可以使蒜薹在浸泡的过程中吸收一些盐分，即使大家炒一遍也能很好的入味，并且放入米醋可以保证蒜苔炒出来不发黑。

第二步，起锅，在锅内放入少许食用油，等油温热之后加入少许面酱，爆香之后放入肉丝、料酒，炒到七成熟时将处理好的蒜苔放入，用大火快速翻炒三分钟左右就可以出锅了，大家在煸炒时要加入少量的冷水，这样能使蒜苔更加爽脆可口，看起来也非常有食欲，大家喜欢吃蒜苔吗？你学会这个方法了吗？